El dulce de leche es el alma de la repostería argentina: está en alfajores, facturas, cañoncitos, chocotortas y un largo etcétera. Hacerlo en casa es más fácil de lo que parece, porque solo necesitás leche y azúcar, y un poco de paciencia para revolver. Esta versión de la receta queda espesa, brillante y con ese sabor profundo a caramelo que no se compara con el comprado. ¡Manos a la obra!

1 litro de leche entera

300 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, ayuda a que tome color y textura)

1 pizca de sal

En una olla grande y de fondo grueso (para que no se pegue), poné la leche, el azúcar, la vainilla, el bicarbonato y la sal. Revolvé con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.

Llevá la olla a fuego medio-bajo y dejá que hierva suavemente. No dejes de revolver cada tanto, sobre todo al principio, para que el azúcar no se queme en el fondo.

Cociná por 1 hora a 1 hora y media, revolviendo cada 5-10 minutos, hasta que la mezcla espese y tome un color marrón dorado. Vas a notar que empieza a burbujear más lento y que cubre el dorso de la cuchara.

Para saber si está listo, poné una cucharadita en un plato frío: si al inclinarlo no se escurre, está en el punto. Si querés un dulce de leche más líquido, cocinalo menos tiempo; si lo querés más firme, cocinalo más.

Retirá del fuego y dejá enfriar a temperatura ambiente. Va a espesar más al enfriarse.

Pasalo a un frasco de vidrio limpio y seco. Se conserva en la heladera por 2-3 semanas. ¡Y listo!